Il corso professionale per pasticciere si rivolge a quanti, mossi da una forte passione per il mondo della pasticceria, intendono acquisire le conoscenze teoriche e le competenze pratiche necessarie per diventare professionisti del settore.

Al termine del corso l’allievo conoscerà i criteri per la scelta delle materie prime, la loro trasformazione e la corretta conservazione; le tecniche specialistiche della pratica dolciaria; le tecnologie e la strumentazione relativa ai servizi di produzione e conservazione del prodotto; il marketing e la normativa inerente l’igiene e la sicurezza.

Programma del corso:
I MODULO: Masse Montate
II MODULO: Pasta Bignè
III MODULO: Paste Frolle
IV MODULO: Pasta Sfoglia
V MODULO: Creme
VI MODULO: Paste lievitate
VII MODULO: Mousse
VIII MODULO: Lavorazione del cioccolato
IX – X MODULO: Mettersi in proprio
XI MODULO: Esercitazioni

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