Il corso professionale per panettiere permette di acquisire competenze specialistiche di arte bianca e abilità pratiche sulla preparazione di prodotti da forno fornendo tutte le conoscenze tecniche e pratiche per comprendere e gestire i processi dell’impasto, della lievitazione e della cottura e i meccanismi chimico-fisici relativi a tutte le fasi della preparazione del pane.

Programma del corso:
I MODULO: Il pane ieri e oggi
II MODULO: Nutrienti e ingredienti
III – IV MODULO: Fare il pane
V MODULO: Varietà del pane
VI – VII MODULO: Fare i dolci
VIII MODULO: Il cliente
IX MODULO: Il panettiere
X MODULO: Esercitazioni

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